Kokosmuffins

Kokosmuffins

Sushi ist wieder im Hause Obsti, endlich gibt’s wieder mehr Rezepte! Zumindest für ein paar Tage. Los geht es mit sehr leckeren Kokosmuffins!

Zutaten (für 12 Muffins):

125 g geschmolzene Butter
200 ml/125 g Zucker
125 ml Kokosmilch
1 Ei
400 ml/250 g Mehl
Kokosflocken nach Belieben, bei vielen Kokosflocken etwas weniger Mehl nehmen
2 TL Backpulver

100g Frischkäse
ein wenig Zucker, Kokosflocken

In einer Schüssel die Butter und den Zucker vermischen. Dann die Kokosmilch und das Ei unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, unter die feuchten Zutaten rühren und zuletzt die Kokosflocken zugeben.
Den fertigen Teig in ein mit Papierförmchen ausgekleidetes Muffinblech geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 20-25 Minuten backen.

Für das Frosting die Muffins auskühlen lassen. Den Frischkäse mit ein wenig Zucker cremig rühren und auf den Muffins verteilen. Dann noch ein paar Kokosflocken drüberstreuen und fertig!

Guten Appetit
Sushi

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